Gefüllte Kalbsschnitzel - mit Hofhartkäse und Kapernbutter
Und so wird’s gemacht:
Kalbsschnitzel leicht salzen und pfeffern und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Je 2 Käsescheibchen auf eine Schnitzelhälfte legen, andere Schnitzelhälfte darüber klappen, Ränder gut festdrücken oder mit Holzzahnstochern feststecken. Eier mit Sahne in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch den Ei-Sahne-Mix ziehen und in Paniermehl wenden. Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel zugeben und in ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite hellbraun braten. Restliche Butter in einen kleinen Pfanne hellbraun aufschäumen lassen, Kapern und Zitronensaft unterrühren. Schnitzel mit Kapern-Butter beträufeln und mit Zitronenspalten anrichten.
Zutaten für 4 Personen
4 dünne Kalbsschnitzel (ca. 120 g, vom Metzger mit der Maschine schneiden lassen)
Salz, Pfeffer
4 dünne Scheiben roher Schinken (ca. 40 g)
8 dünne Scheiben Hofhartkäse (ohne Rinde, ca. 80 g)
2 Eier (M)
2 EL Hofsahne
4 EL Mehl
100-120 g Paniermehl
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Hofbutter
2 EL kleine Kapern
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zitronenspalten zum Anrichten
Gefüllte Kalbsschnitzel und als winterliches Dessert gibt es Vanillecreme mit Hofsahne, Hofquark und Rumtopf-Früchten.
Für 4 Personen: 250 g Hof-Sahnequark mit 2 TL fein abgeriebener Bio-Zitronenschale und 2 EL Ahornsirup vermischen. 250 ml Hofsahne mit dem ausgeschabten Mark einer Vanilleschote und 2 EL Zucker steif schlagen, mit dem Quark-Zitronen-Mix vermischen. Vanillecreme auf Dessertgläser verteilen und mit je 2 EL Rumtopf-Früchten (selbst gemacht oder gekauft) anrichten.
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