Grüne Spätzle mit Hofhartkäse

Grüne Spätzle mit Hofhartkäse - und Hof-Büffelmozzarella

Und so wird’s gemacht:

Spinat und Petersilie in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, gut ausdrücken, mit der Hofsahne fein pürieren. Mehl mit Spinat-Sahne-Mix, Eiern, Hofquark, 1 TL Salz und 100 ml kaltem Wasser verrühren, Teig 30 Minuten ruhen lassen. Ein Drittel vom Spätzleteig in einen Spätzlehobel geben, Spätzle in kochendes Salzwasser schaben, mit einer Schöpfkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hofhartkäse grob reiben, Hof-Büffelmozzarella grob würfeln. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten, die Hälfte der grünen Spätzle hinein geben, salzen, pfeffern und mit je der Hälfte Hofhartkäse und Hof-Büffelmozarella bestreuen. Restliche Spätzle darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vor geheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Spätzle aus dem Ofen nehmen und mit Tomatenwürfelchen bestreut servieren.

Zutaten für 2 Personen

150 g Spinat (geputzt und gewaschen oder tiefgekühlt)
2 Handvoll Petersilienblättchen
100 ml Hofsahne
300 g Spätzlemehl (oder anderes fein gemahlenes Weizenmehl)
Salz
2 Eier (M)
100 g Hofquark
200 g Hofhartkäse
250 g Hofmozzarella aus Büffelmilch
2 EL Hofbutter
Pfeffer
4 EL fein gewürfelte Tomaten