Kürbis-Risotto - mit Hofbergkäse
Und so wird’s gemacht:
Kürbisfruchtfleisch in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Kürbis mit 2 EL Butter andünsten, Risotto-Reis untermischen und 2-3 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach zugeben, dabei immer warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden ist (das dauert insgesamt etwa 15-20 Minuten).
Orangensaft, Zitronensaft und 4 EL Käse untermischen, alles mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und 2-3 Prisen Zucker abschmecken und noch 3-4 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblättchen mit der restlichen Butter 3-4 Minuten braten. Kürbis-Risotto mit Salbeiblättchen und dem restlichen Käse anrichten.
Zutaten für 2 Personen
200 g Kürbisfruchtfleisch
1 Zwiebel
3 EL Hofbutter
200 g Risotto-Reis
500 ml Gemüsebrühe
50 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
6 EL geriebener Hofbergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
2 Handvoll Salbeiblättchen
Kürbis-Risotto mit Hofbergkäse und als Snack für zwischendurch gibt es Matjessalat mit Hofbuttermilch und Hofsauerrahm.
Für 2 Personen: 4 Matjesfilets mit 150 ml Hofbuttermilch in einer Schüssel vermischen und für 1 Stunde kalt stellen. Matjesfilets kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 200 g Tomatenfruchtfleisch fein würfeln, 250 g gekochte Salatkartoffeln (gepellt) würfeln, 100 g Apfelfruchtfleisch (geschält und ohne Kerne) und 50 g Stangensellerie (geputzt und gewaschen) ebenfalls fein würfeln. Alles mit Matjes, 2 EL Frühlingszwiebelringen, 200 g Hofsauerrahm, 1 TL Senf und je 2 EL Balsamico bianco, frisch gepresstem Zitronensaft und fein gehacktem Dill vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Hier geht es zurück zu den Rezepten!
UNSERE GÜTESIEGEL
für auf dem Bauernhof hergestellte Käse- und Molkereiprodukte.
