Pinienkern-Spinat-Kuchen mit Hofhartkäse und Hofsalzlakenkäse
Zutaten für 2 Personen
1/2 Tütchen Trockenhefe
130 g Weizenmehl
2 EL Olivenöl
Salz, Zucker
250 g Blattspinat (geputzt, gewaschen und vorgegart)
1 Knoblauchzehe
4 EL Pinienkerne
2 Eier (M)
1 EL Haselnussöl
2 EL fein gehackte Oreganoblättchen
4 EL geriebener Hofhartkäse
80 g Holsalzlakenkäse
Und so wird’s gemacht:
Pfeffer Hefe mit 40 ml lauwarmem Wasser, Mehl, Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gründlich zu einem elastischen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Herausnehmen, nochmals gründlich durchkneten und noch einmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Teig wieder durchkneten, zu einem Oval ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen, ausgerollten Teig darauflegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, Ränder etwas hochdrücken. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Blattspinat gut ausdrücken, und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Eier, Haselnussöl, Oregano, Pinienkerne, Oregano, Hofhartkäse, Spinat und Knoblauch gründlich vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Masse auf dem Teig verstreichen. Hofsalzlakenkäse fein würfeln, auf dem Spinat verteilen. Spinatkuchen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen und warm servieren.
Und als Dessert gibt es marinierte Trockenfrüchte mit Hofjoghurt.
Für 2 Personen 100 g braunen Zuckermit 150 ml Wasser, 1/2 Zimtstange und 2 Sternanis 10 Minuten köcheln lassen. 50 ml Limettensaft und 150 g gemischten Bio-Trockenfrüchteunterrühren, über Nacht im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen. Zum Servieren 300 g Hofjoghurt auf zwei Dessertschüsselchen verteilen, mit marinierten Trockenfrüchten und und gehackten Walnusskernen anrichten.
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